莲蓉蛋黄月饼的做法

做法 共22个步骤 我要吐槽

1.200毫升水加100克糖、50克柠檬汁。大火烧开转小火熬制金棕色。

2.转化糖浆做好，盛出。

3.碱加水，比例1:3。

4.加2毫升碱水在转化糖浆里。

5.100克面、转化糖浆70克、2毫升碱水、玉米油25毫升和面。

6.揉好的面团盖保鲜膜放室温醒1小时。

7.莲子洗净煮熟，晾凉。

8.去苦心。

9.用勺碾碎。

10.小火翻炒。加玉米油60毫升分次加，炒至粘稠结块。

11.晾凉分成若干份。

12.蛋黄放蒸锅中蒸熟，大概10分钟。

13.对半切开。

14.醒好的面团分成若干份。

15.模具上撒面粉。

16.莲蓉包住蛋黄。

17.面团按成片包住莲蓉。

18.包好沾面粉。

19.放入模具按压成型。

20.烤箱预热180度10分，月饼表面喷水烤10分。

21.刷蛋液再烤25分。

22.取出晾凉即可。