什锦五仁月饼的做法

做法 共19个步骤 我要吐槽

1.面粉加转化糖浆和枧水，再加玉米油50g

2.拌均匀

3.揉成特别柔软的面团，盖保鲜膜，松弛一小时以上

4.果仁烤熟

5.芝麻炒熟

6.瓜子切碎

7.果仁花生去皮，压碎。不必太碎哦，在些颗粒更香

8.黑白芝麻用料理机打碎，打的时候放些熟面粉，免得太粘

9.所有馅料混合均匀。加玫瑰酱、青红丝（切短）、糖渍桔皮、油、木糖醇、水、熟面粉

10.混拌成可以捏成团的什锦五仁馅

11.馅料分成35克一个。面皮分成15克一个

12.用手将皮压成薄片，然后慢慢将馅料包裹起来

13.要使皮的薄厚均匀一致

14.包好后，表面稍滚一些熟干粉。放入50克月饼模具

15.稍用力压实。然后向外推出月饼，轻轻晃动，即可完整脱模

16.将月饼坯在烤盘上排开，注意留在空隙。烤箱预热200－220度。将月饼坯喷水。放入烤箱烤5分钟左右。感觉月饼皮发白，就可以拿出

17.鸡蛋打开，倒出大部分蛋白，留少许蛋白和一个蛋黄搅拌均匀

18.给月饼薄薄的刷一层蛋液

19.再入炉烤至表面金黄，侧面略有上色，即可