红莲蓉月饼的做法

做法 共23个步骤 我要吐槽

1.主料中是馅料的配方，辅料中是面皮的配方。 和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。

2.加入面粉和奶粉。

3.不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时以上。

4.莲子用清水浸泡3小时左右。

5.用水煮至软烂。

6.煮好的莲子捞出倒入料理机中，如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水。

7.用超细研磨功能搅拌两遍，如果料理机没有这个功能，可以用搅拌功能搅拌3遍，多搅拌几遍馅料细腻。

8.搅拌好的莲子糊倒入锅中，稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅，这样不易扒锅。

9.小火炒至红糖溶化。

10.继续炒至莲蓉变稠，能成团状。

11.加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次。

12.油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。

13.充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了，和细腻油润。放凉备用。

14.把莲蓉馅分成60克，面皮分成18克。本来是16克就行了，莲蓉馅相对包着有难度，我就用了18克。

15.面皮压扁，放入莲蓉馅。

16.慢慢推着往上包。

17.就这样一直推，慢慢收口。

18.最后完全包严实。

19.模具中撒上糕粉，入模成型。

20.做好的月饼坯放入烤盘中,入烤箱前喷水。

21.烤箱170度预热3分钟，入烤箱。

22.烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液，然后继续烤12---15分钟。

23.烤好的月饼，晾凉回油。这个配方回油很快，我头天晚上做的，第二天早上就回油了。