椰蓉蛋黄月饼的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.面粉加转化糖浆和枧水，再加玉米油，拌均匀。

2.揉成特别柔软的面团，盖保鲜膜，松弛一小时以上。

3.椰蓉放入容器。

4.先打入一个生鸡蛋，再放麦芽糖与吉士粉，加适量木糖醇，拌成能成团的馅料。

5.咸蛋黄喷高度酒。入烤箱烤三五分钟，不必太熟，略有变色，表面不粘就可以了。

6.用拌好的椰蓉馅将蛋黄包起来。

7.包成50克一个的馅料，备用。

8.面皮分成25克一个。

9.用手将皮压成薄片，然后慢慢将馅料包裹起来。要使皮的薄厚均匀一至。

10.包好后，表面稍滚一些熟干粉。放入75克月饼模具。

11.稍用力压实。然后向外推出月饼，轻轻晃动，即可完整脱模。

12.将月饼坯在烤盘上排开，注意留在空隙。

13.烤箱预热200－220度。将月饼坯喷水。放入烤箱烤5分钟左右。

14.感觉月饼皮发白，就可以拿出。个鸡蛋打开，倒出大部分蛋白，留少许蛋白和一个蛋黄搅拌均匀，然后给月饼薄薄的刷一层蛋液。

15.再入炉烤至表面金黄，侧面略有上色，即可。