苏式百果月饼的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖8G、热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。

2.水油皮面团和油酥面团各分割成16份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。 所有松驰的面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。

3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。 包好所有16份后，盖保鲜膜松驰5分钟。

4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。

5.卷好所有16个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。

6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形。

7.从上面一端向下卷起，卷到底。 所以16个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟

8.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折

9.折叠到一起后，以对角的方法捏合

10.捏合好后，稍做整形成圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟

11.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，加入一粒馅料。 馅料为自制百果馅（多种果脯果仁搭配而成，每粒馅重约35克）

12.慢慢收口捏合后，团成圆形，收口向下摆放于案板上 完成全部16个。

13.将1份包好馅的圆形面团，收口在下面，从上面均匀用力按成遍圆形，也可以用D型板盖在面团上，均匀下压成扁圆形，一个月饼生坯就完成了。 摆入烤盘中，生坯之间留有足够的空间。 鸡蛋黄与蛋清分开打散后，各取20克混合调匀制成蛋液 用毛刷刷于生坯表面

14.烤箱预热180度，上下火，烤盘放中层，烤20分钟。 苏式百果月饼就完成了

15.掰开来欣赏下苏式百果月饼的馅

16.切开来看看月饼皮的层次。 苏式月饼特有的外皮酥松的特点充分展现出来了