蛋黄酥的做法

做法 共20个步骤 我要吐槽

1.油皮制作：粉类过筛油皮原料采用按压折叠的方式混合均匀

2.油酥制作：低粉过筛与软化的黄油采用按压折叠的方式混合均匀

3.放保鲜袋松弛30分钟

4.蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

5.豆沙馅分成12份

6.松弛好的面团均匀的各分成12份，用油皮包裹油酥，收口朝下

7.松弛15分钟左右。

8.趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄。

9.不要全部包满留一点空隙

10.取一面团，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开

11.由上向下卷起3圈的样子

12.再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

13.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。

14.用手把不规则的边缘向中间收拢

15.再按扁成圆形

16.放上一颗豆沙蛋黄馅

17.借助虎口向上收拢，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

18.表面刷蛋黄液

19.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

20.烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。