蛋黄红豆沙月饼的做法

做法 共21个步骤 我要吐槽

1.将剥好的咸蛋黄浸在油中去腥。

2.取一只大碗，将称量好的糖浆放入，准备制作饼皮。

3.加入适量碱水，因为买不到枧水，按照别人的经验，自己用碱面和水自己配制的。

4.将加入碱水的糖浆搅拌均匀。

5.加入食用油，搅打乳化。

6.加入面粉。用铲子翻拌和成面团。

7.面团和好后的软硬程度，和耳垂的软度 差不多，放入冰箱里冷藏，我用了3个小时。

8.用油泡过的蛋黄，沥油使用。

9.提前炒好的红豆沙。

10.取50克豆沙和一粒咸蛋黄，搓成60克重的馅料。

11.将所有的馅料包好后，将饼皮按照20克的比例分好备用。

12.取一粒饼皮，在掌心里按扁。

13.取一粒馅料，放入按扁的饼皮中。

14.慢慢推向虎口处，注意饼皮的薄厚要均匀。

15.将馅料完全包裹完成包制。

16.在包好的月饼胎上滚一层薄粉，方便进入模具脱模。

17.将月饼逐个做好。

18.用喷雾壶在月饼身上喷一层薄水雾。

19.烤箱200度预热，放入月饼胚进入烤制。

20.5-7分钟后取出月饼，放冷一会，用羊毛刷在月饼的表皮上涂一层蛋液，然后放入烤箱170度继续烤制，时间大约15分钟，我是守在烤箱跟前，观看着颜色决定是否出炉的，不以时间为硬性限定。

21.月饼出炉晾凉后，放入密封容器中，回油食用。