广式莲蓉蛋黄月饼的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.鸭蛋黄喷上白酒，上锅蒸15分钟取出晾凉备用。

2.准备太古转化糖浆及苋水，我用的是低糖莲蓉馅，事实证明，必须用低糖的，吃着甜度正好。

3.转化糖浆加热之后倒入苋水搅拌均匀。

4.加入油搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉在搅拌均匀的糖油水里面。

6.用橡胶刮刀把油面拌匀成团。

7.把面团按照15G一个称重分割，莲蓉馅按照25G一个称重分割，然后包上保鲜膜，醒1个小时。

8.醒好了之后取一份莲蓉馅，压扁之后包入一颗蛋黄。

9.用虎口的位置逐渐收口包成一个圆形。

10.再取一份面皮压扁，包入莲蓉蛋黄馅。

11.还是用虎口收口，慢慢的包起来。

12.月饼磨具里面撒一点面粉，防止粘连。

13.包好的月饼放进磨具里面，按压成型。

14.看，这个是第一个成品，按压的时候用力要缓慢，力道均匀一点。

15.全部压膜成型的月饼。

16.烤箱中层200度烤15分钟，取出刷一层蛋黄液，再180度烤5分钟就可以啦。

17.新出炉的月饼饼皮是脆的，硬的，要放在密闭的容器中密封2天左右，让月饼回油，这样才会软糯可口哦。