蛋黄冰皮月饼的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.将冰皮月饼粉分在三个干净碗中

2.分别加入三种不同颜色果味粉

3.白油连着袋子浸泡在热水中，加速溶解

4.白油分别加入到三个碗中

5.三个碗中都注清水，先用筷子搅拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成团。封上保鲜膜，冷藏冰箱静止一小时 （粉与水的比例是1：0.8，这比例软硬适中，一般人都能接受）

6.咸鸭蛋洗净外壳，轻轻打入干净碗中，分离出蛋黄 （蛋清可以用来做别的菜）

7.上锅隔水蒸十分钟，蒸熟后出锅逐个对半切开 （因为月饼模具是50g，只能容下半个蛋黄馅）

8.饧好的饼胚分挤成30g小剂子，揉成小团

9.取一小团，用擀面杖擀平，中央厚，外围薄 （没擀面杖就用手压）

10.在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅 （绿豆馅是我提前做好的）

11.放上蛋黄

12.包好，收口，轻轻揉成椭圆形 （椭圆形方便放入模具，周边不易刮破）

13.模具内先洒少许粘米粉，防粘，将“椭圆形”轻轻装入模具内，向下一压

14.就可轻松脱模。ＯＫ啦 （封好冷藏于冰箱后再吃）

15.绿豆馅：绿豆在清水里泡一小时

16.用电压力锅压熟，排气，开盖，舀掉浮在上面绿豆皮，挤出汤水，留绿豆，加白糖，搅拌，捣烂。 （绿豆汤可以加冰糖，待冰糖溶化后直接喝，别浪费哦。）

17.３.倒入炒锅，翻炒，炒干水分，看着黏黏的能成团就可以了。 （这次只用了80g，我做了好多，分装在保鲜袋内， 冷冻在冰箱，要用时取一小袋加热就可以用。）