酥皮五仁月饼的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.随个人喜好准备300g的果仁。我用的是超市里买的混合果仁，有腰果、杏仁、核桃，夏威夷果等。

2.用刀把果仁剁碎。个人觉得料理机搅的太碎了，口感不好，所以还是剁吧。

3.馅料中的250g面粉小火炒熟。要小火慢炒，稍微变色就可以了，别炒糊了。

4.所有馅料混合拌匀。

5.馅料分成12份，搓圆备用。

6.准备好猪油和水。

7.油皮：中粉300g,猪油100g,水100g(视面粉吸水性而定)。 油酥：中粉200g,猪油100g. 油皮和油酥材料分别揉成两个面团，盖保鲜膜醒15分钟.

8.油皮和油酥面团各分成12个剂子。

9.油皮擀开包入油酥，收口捏紧朝下放好。

10.把包好油酥的面团擀成椭圆形翻面，即原来收口面朝上，卷起，收口朝下。盖保鲜膜醒10分钟。

11.把面团压扁再擀成椭圆形，卷起，收口朝下。盖保鲜膜醒10分钟。

12.将醒好的面团两端向中间折起。这样方便擀成圆形。

13.面团擀成圆形。

14.包入五仁馅料，收口朝下，按扁整形，装入烤盘。

15.可以再底部用牙签扎几个眼，避免烤的时候涨气影响外观。

16.用牙签沾巧克力味的炼乳，写上“五仁”两字。

17.中层200度烤20分钟后移到上层烤5分钟就可以出炉了。 我的烤箱小，分两次烤的。这是第一锅，收口朝下烤的，有点鼓不太像月饼，倒是像酥饼。 烤箱温度各家可能不一样呢，我家的烤箱似乎功率小些，总是烤的温度要比别人的高，时间也比别人的长。。。

18.上层的几个是收口朝上烤的，压得扁些，似乎更像月饼点。