绿豆沙广式月饼的做法

做法 共23个步骤 我要吐槽

1.绿豆提前浸泡6小时；炒熟适量糯米粉或者面粉备用。

2.绿豆洗净，倒入压力煲。加入冷水，没过豆子约1CM。

3.压力煲熬煮15分钟。

4.煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。

5.绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。

6.绿豆沙倒入炒锅翻炒。

7.分数次加入白糖，炒匀。期间因为加入白糖，豆沙感觉又变得有点稀了，继续炒匀，水分慢慢变少就好了。

8.分数次加入橄榄油，直到完全被豆沙吸收。

9.炒好的绿豆沙油润不粘手，很容易能抱成团，可以晾凉做馅了。

10.糖浆倒入碗中，加入葵花籽油。

11.倒入枧水。

12.充分拌匀至完全乳化。

13.筛入面粉。

14.切拌成面团。

15.面团和豆沙，分出相同份数；鸡蛋取蛋黄，加适量冷水调匀。

16.面皮捏成稍薄一些的圆形面皮，包入绿豆沙馅。

17.用大拇指和食指，慢慢将饼皮向上推，直至完全包住馅料。

18.模具用糕粉晃满内部，倒出多余的粉；放入滚圆的面团。

19.将月饼生胚压制、出模于烤盘上。

20.将烤箱预热到需要的温度；月饼生胚表面喷洒一些水分。

21.烤盘送入烤箱，中层，上下火165度。

22.烤5-8分钟后，取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，再次送入烤箱，继续烘烤15-20分钟。

23.月饼表面上色，取出晾凉，装入保鲜盒，24小时回油后包装好即可。