紫薯冰皮月饼的做法

做法 共13个步骤 我要吐槽

1.红莲泡3个小时后，放水没过莲子煲0.5小时。

2.紫薯可放在红莲上一起煲0.5小时，好后取出放凉备用。

3.在煲莲子和紫薯时，准备面料，糖、牛奶、油，按顺序加入搅拌。

4.把糯米粉、沾米粉、澄面加入图3中，搅拌均匀，没有颗粒为止。

5.图4完成后，面糊过筛到盆子里静置0.5小时以上后，隔水蒸20分钟，取出放凉备用。

6.在准备上面的材料时，莲子和紫薯也好了，取出放入搅拌机，搅拌成泥。

7.紫薯馅：锅烧热，倒入1大勺油。倒入紫薯泥，用锅铲不停翻炒。将水汽炒出后，再倒入1大勺油，并放入40g白砂糖。继续翻炒、搅拌，直到馅料变得比较干硬，馅就做好了，馅料宁干勿湿。

8.莲子馅同上，这是炒好后的成品。

9.将放凉的皮料，分成三份，分别混入抹茶粉、吉士粉和匀，做成3种颜色的面团。

10.把面团再各自按30g可做成12个皮料，馅料按20g做成12个（我的月饼模具是50g的，这次我做的馅料有点多，上面的食材克数已调整)。

11.带上手套，将面皮按扁，放入20g的馅料。将面皮用手慢慢往上推，直到完全将馅料包裹起来，模具上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，炒好的糯米粉就是糕粉），将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实，扣出月饼即可。

12.做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。

13.不同颜色的月饼。