广式莲蓉蛋黄月饼的做法

做法 共25个步骤 我要吐槽

1.准备好所有原料。

2.转化糖浆加枧水混合均匀。

3.加花生油混合均匀。

4.倒入低筋面粉。

5.倒入奶粉，搅拌均匀。

6.用手揉成面团。

7.盖上保鲜膜，静置一个小时。

8.静置面团的同时处理咸蛋黄，先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。

9.再摆放在铺了锡纸的烤盘上。

10.送入预热150度的烤箱中层，烤10分钟，取出，放凉备用。

11.将莲蓉馅分成25克/个，咸蛋黄为10克/个（我买的咸蛋黄个头都比较小，基本上是10克/个左右，所以不用分割），因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉，所以我建议大家整个整个的用，如果蛋黄克数在10克以上，那就相应减少莲蓉馅的量，只要莲蓉+蛋黄=35克，就可以了。

12.把1份莲蓉分成两等份。

13.稍稍按压一下，两片莲蓉中间夹上蛋黄。

14.揉成圆球形，一个莲蓉蛋黄就做好了。

15.依次做好所有的莲蓉蛋黄，备用。

16.将静置好的饼皮面团分成15克/个，取一块面团（如果粘手的话，可以在手心抹少许花生油）。

17.用手掌慢慢压成薄的面皮，把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。

18.利用虎口把面皮往上推，使其完全包裹住馅，揉圆。

19.将花片装入月饼模。

20.均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内，然后到处多余的面粉。

21.将月饼球放入。

22.按在刷了油的烤盘上。

23.依次做好所有的月饼。

24.在月饼表面喷点水，放入预热200度的烤箱中层，烤5分钟取出。

25.在表面刷蛋黄水（20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀），再送入烤箱继续烤15分钟即可，3—5天回油就可以食用了。