传统豆沙月饼的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.枧水适量

2.花生油25ML

3.转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油，用筷子搅拌均匀。

4.筛入中筋面粉

5.并用刮刀拌均匀

6.拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上

7.豆沙馅料是我自己做的，趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:5.5的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图（我的模具是75G的）所以皮是20克，选料是55克

8.等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团。取一块皮，压扁。

9.把豆沙馅放在皮上

10.一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推，皮推到馅一半时，在翻过来，用手掌推赶皮

11.直至皮均匀的包裹住馅，如图

12.然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉，把月饼团放入沾过薄粉的模具内

13.把模具固定在铺油纸的烤盘内，用力向下按模具，这是压好的月饼坯子

14.待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内

15.烤箱中层，上下火，200度8分钟后取出。

16.再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。

17.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子，在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，烤15分钟后取出

18.取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。