广式紫薯莲蓉月饼的做法

做法 共27个步骤 我要吐槽

1.先来制作奶香紫薯馅。 紫薯500g，蒸熟后去皮，稍微压一下。

2.把紫薯放入料理机中，加入适量淡奶油和50g白砂糖。（糖的分量根据自己口味调整，淡奶油慢慢加，看到紫薯差不多成为泥状了就可以了）

3.搅打成泥状。

4.平底锅用小火加热，放入少量植物油。

5.加入紫薯泥，不停翻炒，知道水分慢慢炒干。

6.盛入容器中放凉备用。

7.从生的咸鸭蛋中取出蛋黄，用烧酒浸泡一下。

8.码在垫了锡纸的烤盘上，放入烤箱200℃，烤7分钟左右，取出后放在植物油中泡一下备用。

9.中筋面粉过筛备用。

10.在70g转化糖浆中慢慢加入28g植物油，边加边搅拌。

11.加入2g枧水，搅拌均匀。

12.加入过筛好的面粉，从下到上像炒菜一样的手法翻拌均匀，不可打圈搅拌。

13.翻拌好的面团用手稍微捏几下，成为面团，放入保鲜袋中，静置1个小时。

14.紫薯泥加蛋黄的重量等于52克。所以要根据蛋黄的重量来决定用多少紫薯泥。把紫薯泥揉成团后压扁，中间放蛋黄。

15.收口，搓圆，即成为月饼馅。

16.依次做好所有的月饼馅。

17.将静置好的面团分为23g一个的小剂子。

18.将小剂子搓圆，按扁，放入月饼馅。

19.将包好的月饼搓圆。

20.依次做好所有的月饼团子。

21.把月饼团子放入刷了油的模具中。

22.按压成形。

23.在月饼表面喷一层清水。

24.准备2个蛋黄和1少蛋清，搅打均匀，成为蛋液。

25.把月饼放入预热好的烤箱，160℃，中层，先烤10分钟。

26.取出，在月饼表面刷上蛋液，一定更要用毛刷，蛋液要刷得薄而均匀。继续烤15分钟。

27.烤好的月饼表皮是硬的，等彻底放凉后，用保鲜袋盖住，等1-2天月饼回油后就会变软，方可食用。