广式莲蓉月饼的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.准备需要的材料，咸蛋黄要放在色拉油浸泡半小时，取出控油或者用厨房纸将油分去除待用

2.将色拉油中倒入糖浆、枧水拌匀

3.放入过筛的面粉

4.用刮刀拌成面团

5.放入保鲜袋中，冰箱冷藏醒一小时左右

6.莲蓉分成25克一个。（咸蛋黄只用半个10克，皮和馅的比例是3：7）

7.取一份莲蓉，按扁放入咸蛋黄

8.收口团成圆形，这个步骤图是第一次做的，用的是50克的小模具，如果是100克的大模具，可以将莲蓉馅分成两半，然后按扁，中间放上咸蛋黄揉圆，非常方便哈

9.依次做好

10.把饼皮分成15克一个

11.取一份月饼皮，如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。

12.包好，团成圆形。

13.把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）

14.把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，

15.取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。