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莲蓉蛋黄月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼的做法
shirley51y9409浏览

莲蓉蛋黄月饼

做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按

食材配方 繁体

  • 主料：

  • 月饼专用粉

    115g

  • 转化糖浆

    75g
  • 辅料：

  • 蛋液

    适量

  • 咸蛋黄

    4个

  • 冬蓉莲子馅

    480g

  • 碱水

    3g

  • 花生油

    25g

  • 奶粉

    5g

做法 共18个步骤 我要吐槽

step1

1.饼皮用料

step2

2.将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀

step3

3.加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团

step4

4.馅料

step5

5.将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个

step6

6.将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄

step7

7.包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅

step8

8.皮15克/个，馅35克/个

step9

9.取一块饼皮，按扁

step10

10.包入馅料

step11

11.收口搓圆

step12

12.放入撒粉的模具中

step13

13.压紧

step14

14.脱模

step15

15.摆入烤盘，表面喷水

step16

16.放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右

step17

17.定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟

step18

18.表面金黄，出炉

小贴士  

© 本菜谱的做法由用户：shirley51y 上传,更新时间: 2013-01-08
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