夜宵首选——广式红豆沙蛋黄月饼的做法

做法 共23个步骤 我要吐槽

1.盆内依次倒入转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀；

2.筛入配方中的粉类用刮刀拌均匀；

3.揉成团后放在保鲜膜内，冰箱冷藏一小时以上；

4.冷藏好后，把皮和馅按2:8的比例分割均匀，如图；

5.取一块馅反复揉搓并团成团；

6.用拇指压一个窝窝；

7.将蛋黄放在窝窝中；

8.将蛋黄包在馅中，团成团；

9.取一块皮，压扁；

10.把馅放在皮上，看起来是不是馅巨大；

11.用右手的手掌一直把皮往下推；

12.直到皮完全包住了馅；

13.把月饼坯放在面粉中粘一下，放在手上团搓；

14.使月饼坯全部均匀沾满了面粉；

15.挖一勺面粉倒在模具内，晃动；

16.再把多余的面粉磕出来；

17.将沾了面粉的月饼坯放在模具内；

18.把月饼模盖在铺了油布的烤盘内，两手按压，然后上提；

19.将月饼坯脱模

20.待全部脱好模后，表面喷水，送入预热好的烤箱内，中层，上下火，210度8分钟；

21.取出后刷一层薄薄的蛋黄液，再送入烤箱，5分钟后取出，再刷一次蛋黄液，再送入烤箱5分钟烘烤即可。

22.这是刚烤好的样子，待全部烤好后，放在烤网上冷却放晾，然后密封保存一天以上使其回油后再食用。

23.看看回油前后的对比，差别大吧