莲蓉蛋黄月饼的做法

做法 共20个步骤 我要吐槽

1.买回来的黄泥咸蛋洗净。

2.磕开，去壳，去蛋清，留蛋黄。

3.全部磕好的咸蛋黄，表面喷一些白酒。150度烤个5、6分钟的样子，烤到蛋黄大概7、8分熟就可以了。放凉备用。

4.称莲蓉和蛋黄的份量。我是皮3，馅7，做的是62.5克一个的。

5.用莲蓉馅把蛋黄包起来。

6.我好的样子。

7.饼皮材料。

8.糖浆和枧水混合，搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，一定要搅拌到完全混合在一起。

9.加入小苏打和盐拌匀。

10.加和低粉拌匀。

11.揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上（最少要1小时）。

12.将松驰好的饼皮面团按比例分好。

13.用饼皮把馅心包住就可以了。

14.包好的样子。

15.模具撒些粉，把多余的粉倒掉。

16.包好的月饼，手里面沾点粉，搓一下，放入模具。

17.放在操作台上，往下压一下。

18.压好的样子。

19.进烤箱前，先在月饼表面喷一些水，180度，入炉烤5分钟后取出。

20.待略微冷却后，表面刷全蛋液，再150度烤10-15分钟。注意上色程度。