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巧克力乳加糖的做法

巧克力乳加糖的做法
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巧克力乳加糖

制糖的关键词，或许应该是温度吧？第二次做乳加算是勉强成功。其实，它并不复杂。第一次毁得有些无可奈何。虽然总说把什么什么加入锅中，其实往往爱用不锈钢碗盆代锅。炉灶

食材配方 繁体

  • 主料：

  • 白砂糖

    30g

  • 盐

    0.5g

  • 水

    25g

  • 水麦芽

    137g

  • 蛋清

    25g

  • 奶粉

    44g

  • 黄油

    25g

  • 辅料：

  • 黑巧克力

    160g

做法 共18个步骤 我要吐槽

step1

1.用料

step2

2.巧克力切碎屑

step3

3.隔水融化，备用

step4

4.将18克白砂糖，盐，水，水麦芽依次倒入锅中

step5

5.搅拌均匀

step6

6.加热至132度

step7

7.同时，将12克糖加入蛋清中，搅打

step8

8.成为8分发到鸡尾状

step9

9.加入糖浆中

step10

10.搅拌打发

step11

11.加入黄油，搅打均匀

step12

12.加入奶粉，搅拌均匀

step13

13.将浆料倒在不粘布上

step14

14.整理成长方形

step15

15.切成4x1x1厘米的长条

step16

16.放入巧克力液中滚一层

step17

17.静置至巧克力凝固

step18

18.包上糖纸，密封保存

小贴士  

© 本菜谱的做法由用户：qsfqbrtj56 上传,更新时间: 2013-01-08
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