苏芙蕾奶酪蛋糕的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.奶油奶酪室温软化或者放进微波炉里打软，36度左右

2.黄油隔热水融化

3.将黄油倒入奶酪中

4.然后和融化后的黄油一起在盆里打发，有点分离也没有关系

5.另用一个盆放进蛋黄和20克砂搅拌后加进玉米粉搅拌均糖匀

6.搅拌好的蛋黄糊

7.煮沸的牛奶加进6的盆里快速搅拌

8.将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)

9.将8趁热倒进4的盆里面搅拌均匀

10.搅拌好的奶酪糊非常细腻有光泽

11.用块绞干的热毛巾盖在4上待用

12.蛋白里面需要55克糖，先放进1/3砂糖用中速打发至粗泡

13.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌出现纹路，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下的倒三角就好了！比戚风的蛋白还要细腻

14.取一小部分大约1/3蛋白加进奶酪糊里面从下到上的方式搅拌

15.再倒回剩余的蛋白里面搅拌均匀

16.搅拌好的蛋湖如图细腻有光泽

17.入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面）