北海道戚风蛋糕的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.四个蛋黄，加糖30g打散。

2.加30g牛奶，色拉油，拌匀。

3.筛入35g低筋面粉，拌匀。

4.4个蛋白加50g糖打至湿性发泡。

5.将蛋白和蛋黄糊拌匀。

6.把蛋糕糊装进裱花袋，挤进纸杯里。

7.烤箱180度预热，中层烤15分钟。

8.两个蛋黄加50g糖打至蛋黄颜色变浅，体积膨胀。

9.筛入10g低筋面粉和10g淀粉。

10.用打蛋器拌匀。

11.200g牛奶加50g糖用小火加热至沸腾。

12.取三分之一的热牛奶缓缓地倒进蛋黄里，边倒边搅拌。 如果做好的蛋黄糊有面疙瘩，可以用滤网过滤一下，这样更细腻。

13.把蛋黄糊倒进剩下的牛奶里，再次小火加热至沸腾。 要边加热边搅拌。

14.直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩，搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

15.淡奶油打发到可以保持纹路的状态就好了。

16.把变凉的蛋乳泥和淡奶油混合。

17.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。

18.成品图。