酱猪肘的做法

做法 共11个步骤 我要吐槽

1.猪肘一个

2.清水加料酒和红辣椒，焯一下，焯去血沫

3.重新起锅，少量清水加两块老卤化开

4.准备调料包，干辣椒，茴香，桂圆，桂皮，花椒，大料，香叶

5.老卤化开，将调料包放锅底，焯好的猪肘去毛清理好之后放锅内

6.炒锅底油烧热，加冰糖炒糖色

7.糖炒到棕色

8.倒入炖猪肘的锅里

9.糖色加完后添加热水，适量的盐，加葱段和姜片，炖2小时左右

10.肘子炖好，浸泡几个小时入味。 肘子放凉了，去骨，分开肉皮和肉，在案板上铺好保鲜膜

11.肉皮包裹住肉，用保鲜膜紧紧包实，放冰箱一夜