黑森林巧克力蛋糕的做法

做法 共13个步骤 我要吐槽

1.准备所以材料，油要用大的器皿装着，鸡蛋蛋黄和蛋白分开，

2.蛋黄加25g糖，搅拌到糖融化，不见白糖

3.这就是搅拌好，蛋黄糊的状态，不用过度搅拌，不要搅拌到蛋黄起白起泡

4.加入水，搅拌均匀

5.过筛的可可粉，和油搅拌均匀，不用过度搅拌，也不要用同一方向搅拌

6.分次筛入低粉，搅拌均匀 ，不见白粉的状态

7.4个蛋白加45g糖，打发到蛋白起短小的尖尖状态，打发好的蛋白很有光泽，轻盈

8.混合蛋白和蛋黄糊，倒入模具，130度25-30分钟，有高度后转150度30分钟

9.出炉后震几下，倒扣等凉，脱模，我这个蛋糕上火温度还是高了

10.车厘子提前浸泡，剩下的水不要倒掉，加入糖煮成车厘子糖浆，放凉备用（个人感觉，车厘子还是新鲜的好食，浸泡过的车厘子味道不是我喜欢的）

11.蛋糕切开3片，淡奶油加糖打发，待用

12.100g巧克力用在6寸的蛋糕里，分量是多了点，个人觉得50g，应该够了，巧克力放入干净无水无油的盆子里，隔水融化，水的温度控制在30-40度之间，不能太高，巧克力开始融化的时候，搅拌，只能向同一方向搅拌，完全融化好，放入冷冻1-2个钟

13.按照蛋糕层+奶油+水果的方法，装饰好蛋糕，巧克力取出，用勺子划出巧克力碎，铺在蛋糕四周，表面装饰水果就可以