戚风蛋糕(6寸)的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.用分蛋器将蛋黄和蛋白分开，装在无油无水的容器里。

2.将牛奶、油、细砂糖、盐、加入蛋黄中。

3.用电动打蛋器低速搅匀5秒。

4.加入过筛后的低粉。

5.直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀直至面糊呈均匀无颗粒状态。

6.蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡。

7.一次性加入24克白砂糖，从低速转中速打发。

8.在打发的过程中，要注意停下来观察蛋白状态，当蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可停止搅拌。

9.将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。

10.搅拌至均匀无颗粒状态。

11.再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。

12.将拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。

13.拌好的面糊呈浓稠细腻状态。

14.将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来，这样的蛋糕组织才会软绵细腻。

15.将模具放入烤箱下层，150度烤30分钟

16.出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上。

17.等冷凉后再脱模。