戚风蛋糕的做法

做法 共22个步骤 我要吐槽

1.将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2.把蛋白盛装在无水、无油、干净的容器内。

3.把蛋黄盛装在无水、无油、干净的容器内。

4.将20克白砂糖、水、油加入蛋黄中。

5.用手打蛋器搅打至油水融合。

6.筛入粉，继续搅拌均匀。

7.把蛋黄糊搅拌至无颗粒状态，待用。

8.在蛋清中加入几滴白醋，用电打中速将蛋白打散，呈粗泡状态。

9.加入1/3细砂糖，继续中速搅打。

10.打至蛋白体积膨大一倍，加入1/3细砂糖。

11.中速打至蛋白起纹路时，加入剩下1/3细砂糖，继续搅打。

12.继续搅打，从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即为硬性发泡。

13.取1/3蛋白霜放入蛋糊中。

14.用橡皮刮刀翻拌均匀。

15.把蛋糊搅拌均匀后加入的1/3蛋白霜，继续翻拌均匀。

16.把蛋糊倒入剩下的1/3蛋白霜中，用切拌及翻拌的方式搅拌均匀。

17.拌至蛋白及面糊完全溶合，呈顺滑状态。

18.将蛋糕糊倒入模具内。

19.双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡。

20.蛋糕放在倒数第二层，140度50分钟。

21.烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发。

22.待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。