舒芙蕾芝士蛋糕的做法

做法 共25个步骤 我要吐槽

1.先做蛋糕饼底，手指饼干的作法。2个蛋白里分两次加入20克白砂糖打至7分发，即打蛋器头上面的蛋清能形成略弯的三角。

2.不用洗打蛋器，直接打蛋黄和白砂糖。

3.打至蛋液蓬松发白。

4.舀一半的蛋清放入蛋黄糊里翻拌均匀。

5.筛入一半的低粉。

6.翻拌均匀。

7.把翻拌均匀的混合物倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。

8.筛入剩下的低粉翻拌均匀。

9.倒入烤盘，放入预热180度的烤箱，烤12-15分钟。

10.把蛋糕片剪成比模具底稍大的圆。

11.包上锡纸待用。

12.现在做芝士蛋糕。250克奶油奶酪切成小块隔水加热软化后，搅拌均匀。

13.加入酸奶继续搅拌均匀。

14.加入三个蛋黄搅拌均匀。

15.筛入玉米淀粉。

16.搅拌均匀。

17.加入几滴香草精和牛奶，搅拌均匀。

18.把面糊过滤两遍。

19.此时的混合液体非常细腻。

20.三个蛋清打至粗泡后一次性加入100克白砂糖，打到蛋清粘稠、可以流动的程度。

21.蛋清倒入之前的乳酪糊里。

22.搅拌均匀。

23.倒入包上锡纸的模具。

24.烤盘里放热水。烤箱预热200度，烤15分钟；然后温度降到150度，再烤45分钟。

25.上色的时候要侯在烤箱旁，随时可能烤过...