水煮土泥鳅的做法

做法 共11个步骤 我要吐槽

1.准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。（老妈自制的）

2.泡姜切丝、大蒜切成大颗粒

3.泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。

4.油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

5.加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加）大火炒香

6.加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟让材料的味道都散发出来。

7.加入洗净的泥鳅。

8.此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。

9.10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）

10.放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）

11.成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的，结果装的时候忘记了，就懒得换了）