可可戚风的做法

做法 共9个步骤 我要吐槽

1.用大号的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离备用

2.先将牛奶、玉米油放盘里搅打均匀，筛入可可粉拌匀

3.再筛入低粉

4.拌几下就加入5个蛋黄，拌匀后加入1小勺朗姆酒，然后用橡皮刀彻底搅拌均匀，（不要画圈容易起劲影响成品口感，实在有很多淀粉颗粒可以过一遍筛子）

5.5个蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器打成发泡，再分3次加入细糖，

6.打至干性发泡，打到有阻力时，提起打蛋器判断状态，头部的蛋白成了小尖峰，颤抖也不倒即可

7.这时开始预热烤箱150度。分三次将蛋白霜与可可蛋黄糊混合均匀，抄底翻拌或切拌的方式，切勿画圆搅拌

8.拌好的面糊倒入8寸活底模具中，将模具垂直提起一点，摔一下将大气泡震出

9.放入烤箱倒数第二层，150度烤60分钟左右，最后10分钟可以把温度提高一点点烤。出炉后倒扣冷却