紫薯冰皮月饼的做法

做法 共44个步骤 我要吐槽

1.紫薯洗净、去皮、切块

2.紫薯块泡清水里去淀粉

3.紫薯上锅蒸10分钟

4.将蒸熟的紫薯取出来、稍微晾凉

5.倒入料理机

6.倒入适量的牛奶、大概和紫薯等高、水少了不容易打得动

7.打成紫薯泥

8.搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的、

9.将紫薯放入不粘锅里、小火烧热、 炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅、一定要用小火、

10.放入20g细砂糖、翻炒均匀、

11.分两次放入15g油、每次紫薯把油充分吸收、看不到浮在表面的油后再倒入下一次、 每次15g、两次总共30g、不是两次总共15g啊~

12.待紫薯的水汽差不多炒干后、放入20g澄面、

13.这就是炒好的紫薯馅

14.可以开始准备冰皮了、 将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合 糖粉没有可以用料理机将白砂糖打碎、糖粉比白砂糖更细腻、更容易融化

15.用打蛋器搅拌均匀

16.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀

17.将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里、 同时用打蛋器搅拌

18.用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊、

19.面糊第一次过筛、 会有少量没搅化的面糊块留在筛网里、 弃之不用

20.将面糊第二次过筛、

21.面糊过两次筛、这样做出来的冰皮更加细腻、

22.面糊盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟、

23.将蒸好的面糊端出 撕保鲜膜的时候要小心被蒸汽烫伤、

24.面糊凝固成年糕状、就表示熟了

25.将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉、 可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏、这样凉得比较彻底、 不要热着放冰箱、这样外表虽然冷下来、但是里面依旧是热的

26.准备糕粉 将适量的糯米粉放在锅里炒熟

27.炒到略微发黄、尝起来没有生粉的味道、

28.将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘、 因为冰皮是非常黏的、不弄糕粉会碰哪黏哪、甩都甩不开、

29.手上沾满糯米粉、 尤其是指尖、一定要多多地用糕粉裹住、

30.取30g冰皮

31.取20g紫薯馅

32.手上沾上一层糕粉防粘、取一份冰皮、压扁、 因为当时为了拍照所以把手洗了、然后我就后悔了……因为手上没有糕粉、还粘了水、黏手上根本没办法操作……结果这一个算废了、

33.放入一份紫薯馅

34.用虎口夹住冰皮、慢慢地将紫薯馅包起来

35.将紫薯馅包起来、用手搓成一个小球、

36.模具里倒入糕粉防粘、在模具里面转下、 使糕粉均匀地粘在模具里

37.将多余的糕粉倒回锅里、 模具花片里会留有少量的糕粉

38.把圆球放入模具里、用手心压实、

39.把模具倒过来放在砧板上、用手压下去

40.模具提起来、将月饼带花片压出来

41.用手托住月饼、把花片取掉、第一个取得不是很好……呵呵、将剩下的面团依次做好

42.盘子里撒适量糕粉、抹匀

43.放入做好的月饼、除了2个没包起来、一共做了14个、 所以说如果100%的成功率应该能做16个 做好的月饼可以直接吃、但是这里推荐冷藏一晚上、这样吃起来口感更好、不会特别黏牙~

44.做好的冰皮月饼、 在阳光下隐约透出馅心的一抹紫色、很漂亮吧~