凉拌酿皮的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.将面粉加水调成絮状，再揉成面团

2.用湿布盖住，醒半个小时

3.将面团放入水中，揉洗面团

4.水变成深白色，浓稠时，就倒到另一个盆里，留下来，再放入水，再洗面，连续五到六次

5.当面筋被洗出来时，就像这个样子，乳黄色，很有弹性，不散

6.将面筋放入碗中用水泡上1个小时

7.将洗面的水放入冰箱冷藏12个小时，放出上面的浮水

8.面筋泡一个小时候拿出来，放入一个盘子中，中间挖个洞，放入开水锅上蒸

9.面筋涨到原来的两倍大时就熟了

10.将面筋冷却后，切块

11.面筋水倒掉浮水后，找一个平底盘，刷少许油，将面筋糊到入一勺，喜欢吃厚的就多倒一些

12.放入开水上隔水蒸2到3分钟

13.拿出放到凉水中隔水拔凉后取出

14.切条，放入面筋块

15.放入香菜，黄瓜丝，葱花油，辣椒油，盐，味精，醋，酱油，蒜泥等拌匀，开吃。