焦糖奶油吐司的做法

做法 共19个步骤 我要吐槽

1.细砂糖40克和水1大匙放在一起煮沸，出现焦色后离火

2.一点点地加入100克温热的淡奶油搅匀，放凉备用

3.中种原料：高粉210克、即发干酵母4克、蛋白60克、牛奶77克。 全部放在一起

4.简单揉成团后，放温暖处发酵

5.发至2.5倍左右大

6.将发好的中种撕成小块

7.与主面团原料：高粉90克、细砂糖24克、盐4克、焦糖浆110克。 放在一起启动面包机的和面程序

8.一般两次和面程序即可打至完全阶段

9.松弛半小时

10.松弛后的面团取出排气

11.分割成2个250克的面团，滚圆后松弛15分钟。多余的一点面团，我用纸杯烤了

12.松弛后的面团擀成椭圆形

13.翻面后转过90度，从左右各三分之一对向内折

14.压薄底边后，自上而下卷成卷

15.排入吐司模的两侧

16.在温暖湿润处进行最后发酵

17.发至8分满，表面刷蛋液

18.入预热180℃的烤箱，下层，上下火，40分钟

19.烤好后侧扣在烤网上晾至手温，用保鲜袋装好即可