梦幻苋菜凉皮的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧少量开水，把苋菜放入，稍微一烫即可关火。

2.挤干紫苋菜，这时挤出的水颜色是洋红色。

3.紫苋菜汁加面粉，启动和面程序。

4.和好的面饧半个小时；再手工揉一次，继续饧20分钟。

5.现在开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，再用筛网过滤，把渣子过滤掉。

6.将面浆冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃。

7.直到水与淀粉分层，小心的上面沉淀出的水份倒掉。

8.将蒸盘底刷一层油。

9.舀一勺面浆倒入，晃动一下，均匀摊开；放入烧开水的锅中，蒸两三分钟后取出。

10.将蒸盘放入冷水盆中，隔水降温至不烫手时，面皮就很容易取下了。

11.依次做完所有的面浆即可。

12.煎锅放少油，将蛋液倒入煎蛋皮。

13.蛋皮切丝。

14.黄瓜切丝。

15.用酱油、醋、白糖、麻油、鸡精、盐调成一碗汁。

16.黄瓜铺底，放入凉皮和蛋皮，淋上辣椒油，拌好调味汁即可。