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麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法
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麻婆豆腐

麻婆豆腐”鲜辣适口，营养丰富，深得顾客赞誉。据史料记载：清代乾隆年间，成都附近有个昭觉寺，寺庙附近有家菜馆，由姓麻的母女二人经营。这家菜馆专卖豆腐，女店主手艺高

食材配方 繁体

  • 主料：

  • 豆腐

    1块

  • 肉馅

    100g
  • 辅料：

  • 油

    适量

  • 盐

    3g

  • 味精

    2g

  • 豆豉

    10g

  • 辣酱

    适量

  • 干辣椒

    3根

  • 花椒面

    2g

  • 绵白糖

    2g

  • 玉米淀粉

    适量

  • 酱油

    适量

  • 小葱

    半颗

  • 姜

    适量

  • 大蒜

    3瓣

做法 共17个步骤 我要吐槽

step1

1.南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗

step2

2.调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉

step3

3.豆豉和辣椒酱剁碎

step4

4.准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好

step5

5.豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉

step6

6.这边起锅放底油

step7

7.肉馅煸炒至熟，备用

step8

8.起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒

step9

9.炒出红油，加蒜和姜碎

step10

10.加入适量清水

step11

11.下入豆腐，一勺糖提鲜

step12

12.点人适量的酱油，熬至入味

step13

13.第一次勾芡

step14

14.稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了

step15

15.接下来加少许的花椒粉

step16

16.进行第二次勾芡

step17

17.收汁装盆，撒小葱圈

小贴士  

© 本菜谱的做法由用户：Rvezfywe 上传,更新时间: 2013-01-08
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