绿豆花生瘦肉粽的做法

做法 共38个步骤 我要吐槽

1.糯米洗三次，不要 用手搓，不要搓啊！！洗好，浸泡45分钟

2.花生加足够多的水，浸泡一夜

3.绿豆加足够的水浸泡一夜

4.瘦肉切块

5.瘦肉切块，用盐，一点点糖，老抽，生抽，蚝油，料酒（一瓶盖），五香面，拌匀，腌制一宿。加作料的时候一点点的加，不够味再加一点，这不是腌咸菜哦

6.泡了45分钟的米捞出沥干水

7.沥干水的糯米放在盆里，加入一点盐，一点白糖，老抽+生抽，五香面，腌一宿。 米和肉都放好作料后，盖上保鲜膜，放在冰箱上层冷藏一晚上。这中间你要反复的用勺子把米从底下到上边的彻底翻几次，这样才味道均匀

8.第二天早上，把泡好的花生和绿豆反复冲几次，沥干水，倒进腌了一晚上的糯米里，尝一下味道，如果淡的话就再加一点酱油和盐，一定不要弄太咸了，微微有咸味就行。颜色也不要太黑，酱油不要放太多。拌匀。腌一会，这个时候开始处理粽叶

9.把泡了一晚上的粽叶每片都用洗碗布擦洗两面

10.锅里加足够的水，加一勺盐，加几滴油，大火烧开，煮两三分钟，消消毒即可。加油会比较软，好包

11.捞出沥干

12.把叶子的把蒂剪掉

13.从把子的位置算起，整个长度的三分之一处折起，呈一个漏斗状

14.为了包好有棱角，折一下

15.撑开，放米，米不要超过漏斗长度的一般，先放米，再放肉

16.然后再铺上米，叶子要留大约一厘米的边儿，不能放太满不然包不住

17.把叶子从米的位置折起，这个折叠的位置正好是整个漏斗的一半位置

18.折上去的一部分下面的米要压平，右边多余的叶子向下折（这一步如果看不明白，后边单片叶子的过程比较清楚）

19.左边也往下折，多余的那一厘米叶子正好折过来包住

20.这是长出来的一块叶子，用手捏在一起

21.向右折。OK！好了。开始扎线

22.先捆最后长出来叶子折叠的位置，棉线比粽子长两厘米用来打结

23.最开头的位置紧挨着捆两道，然后中间间隔捆三道，最后一边也紧挨着捆两道，两个线头系紧

24.从这个图开始，是一张叶子包粽子的方法： 把叶子从三分之一处折成漏斗

25.折一下好出棱角

26.放馅料，在整个漏斗的长度占一半，馅料不要太满，叶子边缘留一厘米

27.把多余的叶子沿着米折起

28.这一面要整平

29.多余的一厘米叶子折过来包严

30.叶梗在中间位置

31.长出来的叶子折过来

32.压紧

33.棉线长出粽子两厘米开始捆，先捆最后折边的地方，捆两道

34.中间间隔捆两三道，最后一边紧挨着捆两道，线头系紧

35.捆好的粽子是这样的，有棱角，很方正

36.全部包裹好

37.放在高压锅里，加水，水要没过粽子

38.然后上边压一个大盘子，免得煮的时候粽子乱动。 开大火，高压锅上汽后，调成中大火，煮40分钟关火。不要动压力阀，让它自己泄气，就可以捞出来吃了