海南鸡饭的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.将鸡处理干净，鸡油扒出来，老姜拍一下备用。 注：在处理鸡的时候看着不爽的皮呀肉呀切除，瞧到吗？少了一大块皮。

2.飞水：待水开将鸡放下去，水再开，浮沫漂上来，将水倒掉，用冰水冲洗干净鸡身。

3.重起冷水锅，放入老姜、葱结和盐，待水开将鸡放下去。

4.用大火煮半分钟后将鸡拎出来，冲凉或入冰块中。再反复这一动作一次。

5.最后将鸡放入锅中煮开，改小火焖20分钟。

6.焖好后，将鸡取出迅速投入冰块中冷却。

7.在鸡冷却的过程我们来做米饭，首先将扒下来的鸡油用小火炼出油来。

8.鸡油熬好后，把淘好并浸泡半小时以上的米倒入油锅。

9.小火炒香，为了让米有米香并能较容易吸收浸鸡水及鸡油。

10.将其投入饭锅并加入适量的鸡汤，开始煮饭。

11.在煮饭的同时我们来调酱汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和鸡汤。

12.另取一小碗放入葱花、姜末、蒜末和芝麻。

13.将油加热倒入12葱碗。

14.再将11酱汁加热也倒入13葱碗。

15.喜吃辣再来点剁椒，也可以挤点柠檬汁带点酸味更棒，至此酱汁就调好了。

16.接下来就是在鸡汤里投入几根青菜叶，做一碗简单的鸡汤；冰好的鸡切块，米饭盛出，还有酱汁，一并上桌。这就是海南鸡饭的正宗版本。