香蕉戚风蛋糕的做法

做法 共13个步骤 我要吐槽

1.把蛋黄跟蛋清分开，蛋清装在一个干净干燥的深盆里备用

2.香蕉碾成泥，加入4个蛋黄一起搅拌均匀

3.蛋清用打蛋器打至出现鱼眼大泡，往里加15克细砂糖、2克白醋、10克玉米淀粉继续高速搅拌

4.蛋清打成了细腻的会流动的蛋白霜，再分两次加入30克左右细砂糖继续高速搅拌

5.蛋清最后打到9分发即可，何谓9分发，就是蛋白霜很细腻，不会流动，用打蛋器提起会出现一个小弯勾

6.在蛋黄糊里加入剩余的细砂糖，还有食用油，然后用打蛋器低速搅拌均匀

7.蛋黄糊跟油搅拌均匀以后再加牛奶略微搅拌，再筛入低筋面粉

8.面粉搅拌均匀以后加入葡萄干拌匀

9.挖取三分之一蛋白霜放入有蛋黄糊的盆里切拌均匀

10.把剩余的蛋白霜再分两次跟蛋黄糊切拌均匀，然后轻震几下，震出气泡

11.把蛋糕糊倒入模具里，抹平表面，再轻震几下，震出里面的气泡

12.再装了一个乳酪模，烤箱预热180度，中下层，上下火30分钟左右即可出炉

13.蛋糕烤好以后取出轻震几下模具，防止蛋糕局部回缩，然后放在烤网上纳凉即可脱模