茄子黑鱼丁的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.连着逛了3天鱼市，才买到了一条大的野生黑鱼。人工养殖的很多，野生的很难买呀。

2.切下两边的鱼肉切丁

3.加入姜末，盐，胡椒粉，黄酒抓拌均匀，腌制5分钟

4.撒上些干淀粉

5.拌均匀

6.油温7成热，入锅快速炸至定型变色

7.炸好鱼块捞出备用

8.特意买了青茄子，这种茄子这个季节真好吃，而且颜色也好看

9.用保鲜袋装起来，撒入些干淀粉摇晃，茄子表面就会均匀的沾满干淀粉，而且很薄，袋子里也不会有淀粉，这个方法很好用的，我常常这样拌淀粉，不用手直接弄，很干净。

10.油温在7--8成热时，热油如果炸，热油能快速锁住茄子的水分，而且油不会吃进茄子里。

11.炸定型捞出

12.洋葱、蒜、姜切末，蒜的量要大一些，茄子多配蒜好吃

13.锅中放一点点油炒香姜蒜和洋葱

14.西红柿去皮料理机打成糊倒入锅中，煮开后加入盐和糖及少许的胡椒粉

15.中小火煮3--5分钟，煮到汤汁浓稠

16.倒入炸好的茄子和鱼丁

17.翻炒均匀，汤汁会很快被茄子和鱼丁吸收，这个过程不会超过1分钟。汤汁收干出锅。青色是茄子，白色的是鱼块，营养美味菜就可以上桌了。