番茄果酱的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.柠檬去皮

2.榨汁备用

3.烧一锅开水

4.做的时候这几步忘了拍照了、做好后才想起来 所以拿一个番茄做个示范 番茄洗净去蒂、用水果刀在顶部划十字

5.用番茄放入锅中略煮至番茄皮松开后可捞出 煮十几秒就好了

6.番茄捞出放入冷水中冷却

7.待番茄冷却后即可轻松地剥除果皮 去皮后的番茄对半切开、去液泡

8.切丁状备用

9.将番茄丁放入耐酸的锅中 耐酸的锅可以选用不锈钢锅和玻璃锅、珐琅锅 千万不要用铁锅 先加入柠檬汁用中火煮开

10.转小火并加入麦芽糖继续熬煮 麦芽糖比较粘手、所以挖麦芽糖的时候先洗个手、不要擦干、用湿手直接去挖麦芽糖才不会粘 熬煮时必须用木铲子不停地搅拌、过程中若有白色泡沫产生、可用不锈钢汤勺挑除、以免影响果酱的色泽和风味

11.待麦芽糖完全融化后便可加入细砂糖

12.继续搅拌至酱汁呈浓稠状即可 取1~2滴果酱滴入冷水中测试、若果酱不散开并下沉时即可装罐 将果酱锅放入冷水中迅速降温到70~80℃左右

13.洗净果酱瓶放入开水中煮、水要淹没瓶子、水开后再煮10分钟

14.拿夹子把瓶子夹出来、待水完全蒸发干净装入果酱 尽量装满并密封、盖好盖子倒置10分钟、让余温把瓶盖上可能附着的细菌杀死 当果酱冷却至50℃以下就可以放入冰箱 完成最后一步凝胶 需要冷藏半天到一天

15.原则上自制的果酱可以保持2周到一个月左右 但是因为不含防腐剂所以开瓶后要尽快吃完