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拔丝山药的做法

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拔丝山药

拨丝菜溯源于山东菜系，后来其他地方菜也有援引。拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来。

1.山药洗净去皮

2.切成小块

3.筛上适量干面粉，均匀裹在山药上

4.锅里油温烧到六成热，下入山药炸至两面金黄捞出控油

5.锅里留15克底油，倒入白糖，中小火慢慢熬至粘稠，暗红色，快熬好的时候要开小火，注意不要熬久了，注意观察掌握火候，然后加入炸好的山药翻匀。（熬糖的几张照片怎么也找不着了，以为误删了，恢复半天也没找着，哎）

6.出锅，盘子底部抹上一层熟油。

7.宝宝觉得拔丝特别好玩，拉得长长的