土豆茄子丁面的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.面粉的材料：面粉加一个鸡蛋，盐一起放面盆里。

2.用适量清水揉成硬一点面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。

3.切丁面卤的材料。

4.茄子，西红柿，土豆（切完了马上泡水里，以免氧化了，土豆表面发黑），猪肉均切丁（猪肉丁用少许淀粉抓一下），葱姜切丝。

5.锅中放油烧热，先放八角，再放葱姜丝爆香。

6.下猪肉丁煸炒至变白，再把西红柿丁放入煸炒。

7.把土豆丁和茄丁放入煸炒

8.放生抽，料酒，糖，盐，煸炒出汤，（因为我用的西红柿比较大，汁水很多，不用再添加水了），盖上锅盖，小火煮至汤汁收浓，菜熟了，关火，点点香油，味精，翻版均匀。

9.做好的土豆茄丁卤。

10.面团饧好后，擀成大圆片。

11.面片折叠起来，之间要撒面粉，以防粘连。

12.切成所需要宽窄的面条。

13.切完抖搂开，以防粘连。

14.煮锅做水烧开下面条，水开点两次凉水，煮至中间没有硬芯就可以了。

15.煮熟用笊篱捞出过凉水冲凉。

16.沥干水分，盛入碗中。

17.浇上面卤，撒上香菜，炎热的夏季，来一碗清凉爽口的茄丁面，那真是美哉啊。