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鱼香茄子的做法

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鱼香茄子

一道很经典的川菜，却被我这个地道的东北人做的这么不堪。很喜欢这道菜，基本上去饭店餐馆吃饭都会点这道菜，咸香中又辣劲十足，很下饭。

1.茄子洗净，切成长滚刀块。

2.切好的茄子表面晾干，裹上一层干淀粉(这是少油健康的关键）。

3.不粘锅加入比平时炒菜多一点点的油，下入茄子。

4.煎至茄子表面金黄，变软即可盛出备用。

5.炒锅继续烧热，下入葱花，蒜瓣，和适量的郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.入青椒翻炒，下入煎好的茄子翻炒。

7.用适量生抽，蚝油，水淀粉，白糖，香醋花椒粉，生姜粉调成一碗料汁倒入，撒入适量盐，鸡精调味即可。