鸡丁紫菜羹的做法

做法 共20个步骤 我要吐槽

1.将2只冰鲜鸡腿解冻，清洗干净。

2.如图所示，用刀尖的部们，从鸡腿的下关节处，深入至鸡腿骨，纵切，用刀面两面摆动，将切口扩大，平刀面轻拍一下，将腿肌暴露出来。

3.转过刀，用刀背将腿骨的中部敲断。如图所示。

4.平刀，压住鸡腿肉部分，左手将敲断的鸡骨拿起，再刀尖们在鸡骨下，紧贴鸡骨，拉刀，将鸡骨与鸡肉切分离。如图所示。

5.同法，将另一段未分离的鸡骨提起。

6.切至末端时，用刀尖围绕着下关节部位环切。

7.平刀面，压着鸡腿肉，左手拿着腿骨撕下。如图所示。

8.这样，1只鸡骨就“骨肉分离”了。有了两大块鸡腿肉和鸡骨。

9.同法，将另一只鸡腿也骨肉分享出来。

10.从分离出来的鸡腿肉中，选取细条状的，横切成鸡肉丁。

11.大块的，完整的，斜刀，片成大块的鸡肉片。

12.在鸡丁中加入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精和淀粉。

13.加放少许的清水，抓匀水滑腌制，备用。

14.鸡肉片也同法腌制，然后用保鲜膜包裹好，与鸡骨一起，放入冰箱中保鲜格中冷藏保鲜，腌制1昼夜，待第二天中午做鸡粥之用。

15.用适量的淀粉，加入足量的清水，调匀，备用。

16.用小煮锅，加入适量的花生油，2片姜片和浓缩鸡汁，3碗清水，大火煮开。

17.将紫菜放入，用筷拨划散。

18.当水再次煮开时，将腌制好的鸡肉丁放入，稍等片刻，煮开，再快划散肉丁。加入适量的盐、鸡精调味，然后将步骤15的水淀粉倒入。拌匀。

19.待水淀粉糊化成羹后，关火。将拌搅均匀的蛋浆倒入，再筷轻轻划开，让成型的蛋花悬浮在羹汤。如图所示。

20.装碗，稍加整理即成。