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茄汁带鱼的做法

茄汁带鱼

不做红烧，不做干炸，这次来一个中西合璧的茄汁带鱼。酥香的带鱼外焦里嫩，酸甜适口，能令人胃口大开，是具有复合口味的一道菜。

1.将带鱼切段，打成花刀。

2.花椒用开水烫一下，让它泡一会，做成花椒水。

3.带鱼放入盘中，用香叶、洋葱丝、姜丝、白酒、柠檬汁、花椒水、盐等腌制10分钟；

4.锅中油热后，放入姜丝、蒜末，葱丝煸香后，加入番茄酱炒香后加水大火烧开，调入盐、糖、酱油、醋熬成料汁，倒入碗中。

5.用七成热油温将带鱼炸至表皮金黄后捞出，升高油温进行复炸。

6.将炸好的带鱼放入熬好的料汁中，浸泡5分钟，即可装盘上桌。

7.酸甜适口的茄汁带鱼。