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清蒸鲈鱼的做法

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清蒸鲈鱼

鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、

1.将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中,将笋片,香菇大小相近的片，码在鱼身上

2.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅

3.小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁,放锅中一起蒸熟

4.鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁