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苏式爆鱼的做法

苏式爆鱼

苏式爆鱼属于苏帮菜，口味是鲜香，工艺是爆。原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右

1.采用的是活鱼，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，先切去鱼头，纵劈为两片，将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观

2.锅里放入盐、花椒，炒香

3.炒好的盐均匀撒在鱼块上，腌制3小时

4.起油锅，将腌好的鱼块，下锅炸至棕色或棕褐色，约需3～5分钟

5.炸好的鱼块

6.放少量的八角、桂皮、香叶、和洗净的姜、葱，加水煮开，再用小火煨煮1小时左右。加入白砂糖煮开溶化，然后再加料酒，加入适量的生抽、老抽

7.将炸好的鱼块趁热浸入调味液中约5分钟左右