酸菜鱼的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.鱼洗净去头尾，黑膜刮干净，沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半

2.完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段，

3.鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好

4.切好的鱼片加盐加少许水抓洗

5.抓洗干净后充分沥干水分，

6.沥干水分的鱼片放入蛋清，生粉，油，盐搅拌均匀

7.酸菜，仔姜，泡椒洗净切片

8.香菜葱分别切好，蒜剁碎，干辣椒切细细备用

9.锅中放少许油把酸菜，蒜片炒至出味

10.放入水大火烧开放入鱼头，鱼骨

11.大火勺10分钟放入葱段，香菜梗，盐，鸡粉调味

12.熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整

13.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。

14.出锅后在上面洒上干辣椒，花椒，蒜末

15.锅中重新放油烧至9成热把热油溅到蒜末当中

16.最后撒上葱花，香菜装饰