酸菜鱼的做法

做法 共20个步骤 我要吐槽

1.准备好原料

2.草鱼洗净

3.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

4.把鱼腹中的黑膜去干净

5.由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方

6.两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排

7.鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用

8.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来

9.将净鱼肉顺着鱼尾方向斜刀约30°角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮

10.切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散

11.鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀

12.炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角

13.爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味

14.下入酸菜煸炒出香味

15.下入鱼头鱼骨

16.加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫

17.用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里

18.转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉

19.见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

20.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面，撒上小葱花和红椒即可