苏式熏鱼的做法

做法 共6个步骤 我要吐槽

1.先熬汤。准备熬汤材料：桂皮5小块，冰糖若干块，高汤或鸡汤（清水也行），葱姜若干、八角2块，花椒少量、香叶2片，生抽，老抽各一半。把以上材料放入锅内煮开，转小火煮半小时左右，桂皮煮出味来，加盐、五香粉、料酒调味。关火晾凉。

2.熬汤的同时腌制鱼块，加姜片、料酒、少许盐腌15分钟左右，去腥味。

3.把腌好的鱼块放入干淀粉中轻粘。

4.下锅小火炸制，炸的时间比平时要长。

5.鱼块炸得像木头一样了，捞出稍沥干。

6.把热鱼块迅速放入晾凉的汤中浸泡10分钟，也可延长浸泡时间。