水煮活鱼的做法

做法 共22个步骤 我要吐槽

1.将草鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。

2.切去头部后

3.顺着鱼骨将鱼身一分为二。

4.鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。

5.片好的鱼片单放置在容器内；

6.鱼片放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。

7.鱼骨放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。

8.花椒泡温水，干辣椒泡开水，其它材料分类整盘备用；

9.腌好的鱼片；

10.腌好的鱼骨和鱼头；

11.黄瓜切条备用；

12.锅内倒入底油，烧热后倒入姜干辣椒葱，炒香；

13.将鱼骨和鱼头倒入，翻炒均匀；

14.再加入切好的黄瓜条继续翻炒

15.加入开水盐调味并烧开；

16.将鱼头黄瓜捞出，放在要装盘的容器内铺底；

17.另取一口锅，锅中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入多一半的辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。

18.刚煮鱼头，鱼骨的水继续烧开，用筷子一片片的下入鱼片

19.开锅后捞出，备用。

20.表面撒满泡好的干辣椒

21.倒入刚才熬好的油；

22.撒上香菜，即可食用。